En Bodegas Más Que Vinos, nuestra filosofía está ligada a la tierra, a la autenticidad y a escuchar lo que nuestro entorno tiene que decirnos. Decidimos mirar al pasado para avanzar, y fue en ese viaje donde nos topamos con una joya olvidada: la uva Malvar. Este artículo es la historia de cómo decidimos que una variedad tan rica no podía convertirse en un mero recuerdo.
¿Cómo es la variedad Malvar y dónde se cultiva?
La Malvar es una uva blanca de brotación temprana y maduración equilibrada. Sus racimos son de tamaño medio-grande, alargados y algo sueltos, con uvas de tamaño medio de un hermoso color amarillo verdoso, tirando a dorados. Históricamente, su cultivo se concentra en la zona central de la península ibérica, principalmente entre Madrid y la provincia de Toledo.
Nosotros la cultivamos en fincas situadas a 750 metros sobre el nivel del mar, en un terreno calizo y de secano. Al no recibir riego, las cepas profundizan en la tierra buscando humedad, otorgando a la uva un carácter único, concentrado y un reflejo honesto del territorio.
Por qué la Malvar estaba desapareciendo
Durante los siglos XVI y XVII, esta variedad autóctona vivió su época dorada; los vinos de Yepes elaborados a base de Malvar se hicieron famosos gracias a la corte de Madrid, ya que eran vinos de buena graduación y excelente calidad aromática. Sin embargo, la llegada de la plaga de la filoxera a finales del siglo XIX lo cambió todo.
En la replantación posterior, los viticultores buscaron mayores rendimientos. La variedad Airén, mucho más productiva, le ganó terreno. La Malvar, relegada a pequeñas parcelas y viñas viejas en zonas como Cabañas de Yepes y Dosbarrios en Toledo, quedó prácticamente extinguida de los circuitos comerciales y cayó en el olvido, dejando de elaborarse como monovarietal.
Nuestra apuesta por la recuperación de la Malvar
Para nosotros, la recuperación de esta uva no fue una decisión comercial, sino un acto de justicia histórica. En Bodegas Más Que Vinos iniciamos el minucioso trabajando de recuperación de la variedad con tan solo media hectárea, de forma respetuosa con el entorno, de manera tradicional y ecológica, hasta llegar a las 3 hectáreas que tenemos actualmente.
Cuidamos con esmero nuestro viñedo y, en septiembre realizamos la vendimia manual para asegurar que los racimos lleguen intactos a la bodega. Buscando su identidad rústica pero elegante, realizamos una fermentación espontánea con levaduras indígenas.
Malvar de MQV 2025
Fieles a las tradiciones, una parte fundamental de la elaboración de este vino se lleva a cabo en tinajas de barro, con madre, combinado con 2 barricas en las que se realiza una delicada crianza sobre lías.
El resultado de todo este proceso es un vino blanco de parcela marcado por la mineralidad.
Visualmente, destaca por su color dorado pajizo con reflejos verdosos. En nariz es un estallido de hierbas aromáticas frescas, como la hierbabuena y el heno recién cortado, entrelazadas con matices cítricos y un sutil fondo de pastelería debido a su paso por barrica y tinaja.
En boca se muestra elegante, fino y untuoso. Los sabores a melocotón blanco, pera y un toque de manzanilla salvaje se equilibran con una acidez viva, dejando un retrogusto largo.
Un vino blanco gastronómico, ideal para pescados como el rodaballo, carnes blancas o de caza menor, verduras a la brasa o platos asiáticos.
Biodiversidad vitícola: por qué salvar variedades minoritarias importa
Salvar variedades minoritarias va mucho más allá de embotellar un vino exclusivo; significa proteger la biodiversidad de nuestro planeta y salvaguardar un patrimonio cultural e histórico irrepetible. Por este motivo, su valor patrimonial ha sido reconocido por la Fundación Slow Food, que la ha incluido en su catálogo de El Arca del Gusto para alertar sobre el peligro de su desaparición y promover su conservación.
En un mundo cada vez más globalizado, defender lo autóctono es defender nuestra propia identidad. Estas cepas antiguas están adaptadas a nuestros suelos y clima, siendo aliadas indispensables para una viticultura sostenible. En Bodegas Más Que Vinos seguiremos cuidando de la Malvar, porque mantener vivo este legado es nuestra forma de amar el vino.
