En Bodegas Más Que Vinos, nuestra filosofía siempre ha sido la misma: escuchar a la tierra y respetar su ritmo. Cuando decidimos asentar nuestro proyecto en Cabañas de Yepes, en la provincia de Toledo y a un paso de Madrid, sabíamos que esta zona escondía un potencial extraordinario. El gran secreto de la singularidad de nuestros vinos no es ningún misterio guardado bajo llave; está a la vista de todos, esculpido por la naturaleza en el paisaje que nos rodea: la Mesa de Ocaña.
¿Qué es la alta Meseta de Ocaña y por qué importa para el vino?
La Mesa de Ocaña es una altiplanicie singular, una elevación del terreno que rompe la monotonía de la llanura manchega que nos hace diferentes con respecto a ellos. Para nosotros, esta ubicación lo es todo. No es solo el lugar donde plantamos nuestras viñas; es el factor determinante que dota a nuestras uvas de una identidad inconfundible. Importa porque la altitud y la geomorfología de esta zona crean un microclima y unas condiciones de suelo que no se encuentran en ningún otro lugar de la región, permitiéndonos elaborar vinos con una frescura y una finura excepcionales.
El clima continental a 750 metros de altitud
Cultivar la vid a una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar cambia por completo las reglas del juego. Aquí, en pleno corazón de Toledo, nos enfrentamos a un clima continental extremo: inviernos gélidos y veranos donde el sol castiga con fuerza. Sin embargo, esa altitud es nuestra bendición. Actúa como un termostato natural que suaviza las temperaturas máximas y nos regala una ventilación constante. Esto no solo favorece el cultivo ecológico que practicamos de forma sostenible, manteniendo los viñedos sanos de manera natural, sino que también ralentiza la maduración de la uva, otorgándonos un equilibrio perfecto.
Amplitud térmica: el aliado invisible de la acidez y el aroma
Si tuviéramos que elegir a nuestro socio más valioso en el viñedo, sería la amplitud térmica. Durante la época de maduración, la diferencia de temperatura entre el día y la noche en la Mesa de Ocaña puede llegar a ser de más de veinte grados. Mientras el día concentra los azúcares, las noches frescas congelan, por así decirlo, la degradación de los ácidos. Este contraste es el aliado invisible que preserva una acidez vibrante y potencia la carga aromática de variedades autóctonas como la Malvar y el Airén en blancos, o la Garnacha y el Tempranillo (que aquí llamamos con orgullo Cencibel) en tintos. El resultado son vinos fragantes, vivos y muy longevos.
Suelos pobres, vinos ricos en carácter
En la Mesa de Ocaña, la capa superficial del suelo es arcillo-caliza, dura y extremadamente pobre en materia orgánica. Cualquiera pensaría que es un terreno hostil, pero para nosotros es pura riqueza. Las cepas se ven obligadas a sufrir, a hundir sus raíces profundamente en el subsuelo calizo en busca de nutrientes y humedad. Esta lucha diaria limita la producción de forma natural, concentrando toda la esencia de la tierra en pocos racimos. Es este suelo el que aporta esa mineralidad, esa estructura y ese carácter tan auténtico y honesto a todo lo que embotellamos.
Para nosotros, el respeto a este terroir único no termina en el campo; se extiende hasta nuestra bodega en Cabañas de Yepes. Allí, honramos la tradición artesanal fermentando y criando parte de nuestros vinos en tinajas de barro y grandes conos, tal y como se hacía antaño. Es nuestra forma de asegurar que la pureza de la Mesa de Ocaña llegue intacta a tu copa.
