Im Jahr 1999 gründeten wir Bodegas Más Que Vinos, unser Unternehmen für önologische Beratung, und arbeiten für Weingüter wie Valduero, Remírez de Ganuza, Alvear, Valserrano und Barón de Ley.
Zeitgleich, gründeten wir unser eigenes Weingut in Gonzalos Heimatdorf Dosbarrios in der Provinz Toledo. Dort fanden wir alte Familien- weinberge vor und begannen unsere ersten Ercavio Weine zu machen.
In Dosbarrios befindet sich auch der alte Familienkeller aus dem Jahre 1851 mit den typischen Tonamphoren, den Tinajas. Hier reift der gleichnamige Wein La Plazuela.
2007 eröffneten wir unseren neuen Weinkeller in Cabañas de Yepes, nur wenige Kilometer entfernt. Umgeben von Weinreben und Olivenhainen findet hier, die sorgfältige Weinherstelllung statt.
